“九九加一九，耕牛遍地走。”
这老话一出口，心里头就暖烘烘的，眼前仿佛已经看到了一派春耕的忙碌景象。
数着日子过冬，盼的就是这“出九九”的一天。
所谓“出九九”，指的就是数九寒天正式结束。从冬至那天算起的“一九”开始，历经八十一天，这寒气算是走到了头。明日，便是这寒尽春归、阳气彻底占据主导的转换关口。
在老祖宗看来，这不仅是气候上的转折，更是生活起居、饮食心态需要随之调整的重要节点。顺应了，便能借上这蓬勃的春生之气；冒犯了，可能就折损了刚刚升发起来的阳气。
所以，今日出九九，有些老讲究还真得放在心上，这不是迷信，而是古人顺应天时、养护身心的智慧。
牢记这“1不吃、2不做、3不动”，稳稳当当地迈过这个坎，图的就是接下来一整年，家宅安宁，身体康健，事事顺遂。
一、1不吃：不吃生冷寒凉与厚腻重味，护好脾胃阳气
出九九，意味着自然界阴寒退尽，阳气全盛。人体内的阳气也如同地上的草木，开始全力向外、向上生发。
这个时候，我们的脾胃功能相对偏弱，因为它要支撑这股生发之力。如果此时还给脾胃“添堵”或“泼冷水”，那就容易出问题。
因此，这“1不吃”，指的就是要避开两类食物：
第一，不吃生冷寒凉之物。
比如直接从冰箱拿出来的水果、冷饮、凉拌菜，以及性质寒凉的海鲜等。这些食物需要脾胃消耗大量阳气去暖化，等于在春生的火苗上浇了一瓢冷水，容易导致腹痛、腹泻，或是将寒气郁闭在体内，到了夏天反而容易闹毛病。
第二，不吃厚腻重味之食。
经过一个冬天的进补，加上过年期间的大鱼大肉，肠胃本就有些疲惫。出九九后，饮食宜清淡、温和、好消化。那些油炸、肥甘、过于辛辣刺激的食物，会加重脾胃的运化负担，滋生内热，让人感到困倦、口干、上火，妨碍了阳气的清爽升发。
那么该吃什么呢？答案就在一个 “鲜” 字和 “温” 字上。多吃些当季的绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、豆苗，它们自带生发之气。烹饪方式以快炒、清蒸、煮汤为主，少用重油重盐。
下面这道应景的 “荠菜猪肉馅春卷” ，就是明日绝佳的选择。荠菜是“报春菜”，鲜嫩清香，能疏肝理气；猪肉温润，提供能量。用薄面皮一裹，轻油一炸，外脆里鲜，既应了“咬春”的景，又满足了温润清淡的需求。
推荐菜谱：荠菜猪肉馅春卷
这道点心，外皮金黄酥脆，内馅碧绿鲜香，一口下去，满嘴都是早春的清新气息，而且做法并不复杂。
准备食材：
春卷皮（市场有售）约20张，新鲜荠菜300克，猪前腿肉（三分肥七分瘦）200克，生姜一小块，小葱几根，食盐、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉适量。
制作步骤：
1、处理荠菜。荠菜择去老叶和黄叶，根部保留，香味更浓。放入清水中，加一小勺食盐浸泡10分钟，然后反复漂洗3-4遍，彻底洗去泥沙。锅中烧开水，滴几滴油，放入荠菜焯烫约30秒，看到颜色变得翠绿立刻捞出，放入凉水中过凉，以保持鲜亮色泽和脆嫩口感。
2、准备馅料。将过凉的荠菜用力攥干水分，切成细末。猪前腿肉先切片，再切丝，最后剁成肉末（有颗粒感更好）。生姜切极细的末，小葱切葱花。
3、调制肉馅。肉末放入碗中，加入姜末、一汤匙生抽、少许白胡椒粉和一小勺淀粉。用筷子朝一个方向用力搅打，直到肉馅上劲、有粘性。然后分次加入约两汤匙清水，继续搅打至水分被吸收，这样处理的肉馅煮熟后才会鲜嫩多汁，不干不柴。
4、混合成馅。将切好的荠菜末和葱花放入肉馅中，先淋入约一汤匙香油拌匀，锁住荠菜水分。然后再根据口味加入适量食盐，最后将所有材料搅拌均匀。尝一下咸淡，馅料可以比平时炒菜略咸一点，因为春卷皮没有味道。
5、包制春卷。取一张春卷皮平铺，在靠近自己的一端放上一长条馅料。将靠近自己的这端面皮盖住馅料，卷一圈，然后将左右两边的面皮向中间折起，封住两端。在面皮远离自己的那一端边缘，用指尖蘸少许清水涂抹，然后继续向前卷起，粘牢封口。一个春卷就包好了。全部包好后，用湿布盖住，防止风干。
6、炸制春卷。锅中倒入足量的油，烧至用筷子插入油中，周围冒出细小而密集的气泡（约五成热）。将春卷生坯封口朝下，逐个滑入油锅，保持中小火。先不要翻动，待底部定型、微黄后，再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至通体金黄、表皮起酥，即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
现炸现吃，口感最佳。咬开酥脆的外皮，内里是混合着肉香和荠菜独特清香的温热馅料，这就是春天最直接、最踏实的味道。
二、2不做：给生发的阳气“搭把手”
出九九后，万物复苏，人体的阳气也处于升发状态。此时有两件事，做了就是“逆天而行”，容易引发不适。
第一件不做：不做骤动剧烈之事。
冬天主“藏”，运动宜缓；春天主“生”，运动宜渐。出九九后，很多人觉得浑身是劲，想赶紧去跑个马拉松或进行高强度健身，这反而危险。
剧烈运动会导致大汗淋漓。中医认为“汗为心之液”，春天大量出汗会耗伤阴津和阳气，让人感觉更虚更累，甚至诱发感冒。
正确的做法是 “广步于庭，披发缓行” 。选择散步、慢跑、打太极拳、做广播体操等和缓的运动，让身体微微发热，感觉气息通畅即可，目的是 “疏通气机，助阳生发”，而不是消耗。
第二件不做：不做违逆春生之事。
什么是“春生之事”？就是早起、立志、规划。春天对应肝脏，肝主疏泄，喜条达而恶抑郁。
出九九后，切忌继续睡懒觉、宅在家里唉声叹气、或是拖延懈怠。这都会压制肝气的生发，让人情绪低落，感觉诸事不顺。
应该顺应日出时间，适当早睡早起。早晨可以推开窗户，深呼吸几口新鲜空气。给自己定下新一季的小目标，无论是工作上的计划，还是学习一项新技能，让心态和行动都跟着春天一起“动”起来，肝气舒畅了，整个人才会精神焕发。
三、3不动：稳住心神，安顿家宅
除了行动和饮食，出九九时节，有些“不动”的智慧，同样关乎整年的安稳。
第一不动：不动家中厚重陈设乱移。
出九九，阳气升发，但地气尚在转换之中，家居气场宜静不宜乱。尤其是床、灶、大门这些关键位置，不要在此刻进行大规模的挪动或改造。
可以做一些轻柔的清理和点缀，比如换上一幅明亮的窗帘，摆上几盆绿植，用“微调”来迎接春天，而不是“大兴土木”，以免扰动刚刚稳定的家宅气场。
第二不动：不动贪凉受寒之习。
虽然天气转暖，但 “春捂秋冻”的老理儿不能忘。出九九后，早晚温差依然可能很大，地气也还寒凉。
千万不要看到太阳好，就急着减衣，尤其是腰腹、脖颈、脚踝这些关键部位。过早换上单薄的衣衫，或是在地上久坐，很容易让风寒邪气乘虚而入，导致关节酸痛或感冒，这叫“倒春寒”，最伤阳气。
第三不动：不动急躁焦虑之心。
春天肝火易旺，人容易变得急躁、不耐烦。出九九是收获冬藏、开启春生的好兆头，最忌心急火燎。
工作上，忌因求成心切而与人争执；家庭里，忌因琐事而唠叨发火。遇到不顺，多想想“一年之计在于春”，把目光放长远，保持一份平和与耐心。心神定了，气血才和顺，做事也更能事半功倍。
今日出九九，寒尽春来，天地一新。
记住这老传统：饮食上护好脾胃，不吃生冷厚腻；行动上顺应节奏，不做剧烈违逆之事；生活上稳住心神，不妄动贪凉焦虑之心。
再亲手做上一盘金黄酥脆的荠菜春卷，把这最新鲜的春意，和最安稳的心境，一起“咬”进肚子里。
顺应天时，就是最好的养生；遵循传统，便是最朴素的智慧。愿您从明日开始，身轻体健，家宅和睦，迎着春风，步步高升！
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